PENTINGNYA PENANGANAN HASIL PERIKANAN

SEBERAPA PENTINGNYA PENANGANAN IKAN YANG BAIK ITU???
APA YANG TERJADI JIKA KITA TIDAK BISA MELAKUKAN PENANGANAN IKAN DENGAN BAIK???

Bila kita tidak bisa melakukan penanganan dan pengolahan dengan baik maka dalam proses produksi kita akan mengalami kerugian atau keuntungan yang kecil.
Bila saat penangkapan dan budidaya kita memperoleh hasil yang melimpah, Tapi ternyata ikan yang ditangkap cepat busuk dan ikan hasil budidaya saat akan dipanen ternyata mati semua karena upwelling
KENAPA IKAN PERLU DITANGANI DENGAN BAIK?????
Ikan adalah bahan makanan yang tergolong paling cepat busuk daripada yang lain seperti daging, telur, buah dan sebagainya. Hal itu disebabkan karena ikan memiliki kandungan protein dan mineral yang tinggi, bahkan protein pada ikan dapat dikatakan yang paling tinggi dari semua bahan makanan
KENAPA YA????????
Ikan adalah bahan makanan yang tergolong paling cepat busuk daripada yang lain seperti daging, telur, buah dan sebagainya. Hal itu disebabkan karena ikan memiliki kandungan protein dan mineral yang tinggi, bahkan protein pada ikan dapat dikatakan yang paling tinggi dari semua bahan makanan

Oleh karena itu penanganan hasil perikanan sangat penting dan sudah tentu sejalan dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh para pengolah atau penjual ikan. Misalnya penjual ikan menjual ikan di pasar dan ikan yang dijualnya hanya dapat bertahan maksimal 2 hari setelah itu busuk, sementara selama 2 hari ikan yang terjual hanya setengahnya. Dari sini sudah jelas terlihat penanganan tidak hanya saat penyimpanan, pengemasan, pengangkutan tapi saat penjualan penanganan terhadap ikan tidak boleh lepas

Tapi walaupun terlihat semua penanganan atau pengawetan itu tujuannya adalah agar bisa mendapatkan keuntungan besar tapi kita tidak bisa juga mengesampingkan faktor kesehatan.
Seperti ada penjual ikan yang menggunakan pemutih agar ikannya terlihat menarik dan ada yang menggunakan formalin agar ikan dapat bertahan lama. Seperti yang kita tahu ini sudah pasti salah oleh sebab itu penanganan atau pengawetan ikan sangat perlu dipelajari dan dipahami agar tidak menggunakan cara praktis tapi salah seperti itu

Saat kita membeli ikan sama seperti yang lain harga yang tinggi tidak menjamin kualitas ikan itu bagus dan segar. Bila orang yang sudah paham penanganan ikan sudah tentu pasti bisa membedakan mana ikan yang betul-betul masih segar dan bukan hanya sekedar terlihat segar

beberapa zat gizi utama yang terdapat pada ikan sebagai bahan pangan :
Protein
Lemak
Vitamin dan Mineral

PROTEIN
Ikan menyediakan 2/3 dari kebutuhan hewani yang diperlukan oleh manusia
Kandungan protein ikan relatif besar, yaitu 15 – 25%/100 g daging ikan
Selain itu, ikan mengandung asam amino yang hampir semuanya dibutuhkan oleh tubuh manusia
Jenis-jenis protein pada ikan
Protein miofibril
Protein sarkoplasma
Protein stroma


protein moifibril terdiri dari miosin, aktin, tropomiosin dan aktomiosin (aktin + miosin), larut dalam larutan garam, jumlahnya 65 – 75%
Protein sarkoplasma terdiri dari albumin, mioalbumin, dan mio protein, larut dalam air, jumlahnya 20-30%
Proten stroma terdiri dari kalogen dan elastin, jumlahnya 1-3%



LEMAK
Lemak ikan terdiri dari 95% trigliserida
Kandungan lemak daging ikan berwarna merah lebih tinggi jika dibandingkan dengan daging warna putih, tetapi berlaku terbalik pada kandungan protein


VITAMIN DAN MINERAL
Jumlah mineral relatif sedikit
Jenis mineral : fosfat, kalsium, besi, tembaga dan yodium
Vitamin yang larut dalam air : B
Vitamin yang larut dalam lemak : A, D, E